החיטה עצמה בעקבות כך שהיא פחממה מלאה עשירה במינרלים: ברזל ,אבץ, סידן ומגנזיום, וכן בויטמינים מקבוצת B, שהבולט שבהם ויטמין B1 כמותו בקמח לבן קטנה, אך גבוהה פי 4 בחיטה מלאה ומוצריה. ויטמין B1 דרוש לתהליכי הפקת האנרגיה ופעילות השרירים. יש בחיטה גם חלבון.

חיטה הוא הגידול השני הנפוץ ביותר בעולם. החיטה נמנית בין 'חמשת מיני דגן' והיא גם אחד משבעת המינים שנשתבחה בהם ארץ ישראל. מגוון אופני ההכנה והמאכלים המבוססים על החיטה הוא רב. השימושים העיקריים של החיטה מבוססים על הקמח שלה, ממנו מכינים לחם, עוגות, פשטידות, פסטה ומוצרי בצק אחרים. עשירה בויטמינים מסוג B, בברזל, סידן וסיבים תזונתיים. את החיטה השלמה מבשלים כאורז או מוסיפים לחמין.

כוסמין הוא סוג מיוחד ועתיק של חיטה. הכוסמין, מזין יותר וקל יותר לעיכול. מבחינה גנטית הכוסמין קדם לחיטה המודרנית.

קוסקוס הוא מאכל צפון אפריקאי וסיציליאני מסורתי, העשוי גרגרי סולת העוברים התפחה על ידי מים בתהליך של אידוי. סוגי קוסקוס שונים נבדלים בגודל גרגרי הסולת (דק, בינוני ועבה) אותו קובעים בעזרת מסננות מתאימות ובסוג התבלון של גרגרי הסולת בתהליך האידוי עצמו, או בסופו.