תבלין הקארי אינו תבלין בודד, כי אם שילוב של מספר תבלינים טחונים ומיובשים המרכיבים יחדיו תערובת עשירה בטעמים וריחות. תערובת הקארי מכילה לרוב עלי קארי, גרגירי חרדל, פפריקה מתוקה, כורכום, גרגירי חילבה, זנגביל, זרעים של כמון, אגוז מוסקט, הל, גרגרי כוסברה ופלפלים חריפים שונים. הרכבה וצבעה של התערובת משתנה בהתאם למדינה או לחבל הארץ בו נוצרה התערובת הריחנית והקסומה הזאת האופיינית בעיקר למדינות דרום אסיה.

תערובת שמתאימה במיוחד למעורב ירושלמי מושלם.

תערובת מיוחדת לדגים.

מכיל שומשום.

תערובת טוסקנה המפורסמת. שימושים קולינרריים: תערובת מעולה ומפורסמת לתבשילים, תפו”א. בשרים ועוד.